O terceiro episódio da 11ª temporada do MasterChef Brasil, talent show produzido pela Endemol Shine Brasil (integrante da Banijay – o maior grupo de produção e distribuição de conteúdo audiovisual do mundo) e exibido pela Band, mexeu com os ânimos e a adrenalina dos participantes. O desafio principal envolveu um leilão de proteínas, onde os competidores precisavam abrir mão de ingredientes valiosos, além de capturar a essência brasileira do brigadeiro. A Brastemp, uma das patrocinadoras oficiais do talent show, garantiu que as melhores receitas fossem preparadas com a mais alta qualidade.
E falando de gastronomia, não poderíamos deixar de mencionar as quatro receitas que brilharam no episódio. Com pratos que combinam técnica e criatividade, essas receitas prometem transformar sua cozinha em um verdadeiro palco gourmet. Que tal aprendê-las?
![Juan-Destaque](https://brastempexperience.s3.us-west-2.amazonaws.com/2024/07/20240724135215-Juan-Destaque-770x437.jpg)
Pernas de Coelho com Cenoura Glaceada no Vinho Tinto
Ingredientes:
- 2 pernas e coxas de coelho;
- 5 cenouras com rama;
- 1 talo de cebolinha;
- 2 dentes de alho;
- Salsinha a gosto;
- 200ml de vinho branco;
- 100ml de vinho tinto;
- 100ml de azeite de oliva;
- 250ml de água;
- 1 pitada de páprica defumada;
- Tomilho e alecrim a gosto;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo:
- Dourar no azeite as pernas de coelho e os ossos com páprica defumada, alho e cenoura em uma panela de pressão.
- Entrar com vinho branco até o álcool evaporar, cobrir as pernas de coelho com a água e adicionar salsinha e cebolinha. Levar ao fogo alto até pegar pressão e diminuir para o fogo médio assim que chiar, contando 30 minutos.
- Para a cenoura glaceada, cortar a cenoura em ramas em fatias finas, dourar na frigideira com azeite, e entrar com o vinho tinto aos poucos até reduzir e caramelizar as cenouras.
- Após deixar o coelho 30 minutos na pressão, retirar da panela. Em uma frigideira bem quente, dourar com um fio de azeite as pernas e as coxas do coelho e adicionar manteiga até dourar os dois lados.
- Na mesma frigideira, entrar com o molho peneirado do cozimento do coelho até reduzir pela metade, adicionar 1 colher de sopa de roux (mesma proporção de farinha e manteiga) e mexer até o molho espessar.
- Empratar o molho, em seguida as cenouras glaceadas e por fim as pernas de coelho douradas.
![Lucas-Destaque](https://brastempexperience.s3.us-west-2.amazonaws.com/2024/07/20240724140323-Lucas-Destaque-770x437.jpg)
Robalo com Azeite de Ervas e Purê de Abóbora
Ingredientes:
- 1 posta de robalo com pele;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 colher de chá de manteiga;
- 1 limão taiti;
- 1 copo de 300 ml de vinho branco;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- Ervas (louro, salsinha, alecrim, cominho) a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- Sal a gosto;
- 500g de abóbora cabotiá (aproximadamente);
- 1 lata de creme de leite.
Preparo do purê:
- Comece fervendo em uma panela os cubos pequenos de abóbora sem casca.
- Após ferver, processe a abóbora no mixer até obter um purê.
- Volte o purê para a panela em fogo baixo e adicione o azeite de ervas.
- Incorpore o creme de leite e finalize com manteiga, ajustando o sal conforme necessário.
Preparo do peixe:
- Limpe a posta de robalo, remova os ossos e coloque-a em uma frigideira bem quente com azeite, sal e pimenta do reino.
- Sele primeiro a parte sem a pele, adicionando manteiga para dar sabor e temperatura.
- Finalize selando o peixe com a parte da pele para baixo, pressionando na frigideira para manter a posta reta.
- Reserve as postas no forno desligado.
- Na mesma frigideira, refogue cebola, alho e ervas até dourarem bem.
- Adicione vinho branco e finalize com manteiga para criar o molho do peixe.
Finalização:
- Ao empratar, decore o peixe com raspas de limão taiti e salsinha picada para adicionar frescor e acidez.
- Apresente o prato de forma simples e minimalista, valorizando a apresentação na louça.
![Pietro-Destaque](https://brastempexperience.s3.us-west-2.amazonaws.com/2024/07/20240724140458-Pietro-Destaque-770x437.jpg)
Balotine de Frango com Batatas Lyonnaise
Balotine:
- 2 coxas e sobrecoxas de frango com pele;
- 1 colher de chá de páprica;
- 1 colher de chá de cominho;
- 75g de manteiga;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 2 dentes de alho;
- 2 folhas de louro;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto.
Ingredientes das Batatas Lyonnaise:
- 2 batatas Asterix;
- 500ml de óleo de canola ou outro óleo vegetal;
- 5 ramos de salsinha;
- 1/2 cebola média;
- Sal a gosto;
- Pimenta do reino a gosto;
- 500ml de água.
Ingredientes para o molho:
- Ossos do frango;
- 1/2 cebola;
- 1 folha de louro;
- 50ml de creme de leite;
- 50ml de vinho branco;
- 50ml de água;
- Sal a gosto;
- 40g de manteiga.
Modo de Preparo:
Balotine:
- Desossar o frango: Use uma faca afiada para desossar pelo lado sem pele, mantendo coxa e sobrecoxa unidas. Bata a carne para deixá-la fina.
- Temperar: Tempere o frango com páprica, cominho, alho, louro, sal, pimenta e uma colher de azeite. Marinar por 20 minutos.
- Enrolar e amarrar: Enrole o frango em formato de cilindro e amarre com barbante, sem apertar demais.
- Dourar: Em fogo alto, doure o balotine em manteiga e azeite até a pele ficar dourada.
- Cozinhar e banhar: Abaixar o fogo e banhar o balotine com manteiga, virando-o até a temperatura interna atingir 72°C.
- Descansar: Retire do fogo aos 65°C e deixe descansar até atingir o ponto correto.
- Servir: Corte em rodelas para servir.
Batatas Lyonnaise:
- Comece descascando as batatas e cortando em cubos médios. Cozinhe em uma panela com água, começando o cozimento com água em temperatura ambiente e deixando a água aquecer com as batatas dentro.
- Cozinhe em fogo médio/alto por aproximadamente 15 minutos. É importante testar o ponto da batata, você deve conseguir espetar sem resistência com a ponta de uma faca. Não deixe cozinhar demais pois as batatas vão ficar muito moles e começar a quebrar.
- Quando chegar no ponto ideal, retire as batatas e pare o cozimento em uma travessa com água e gelo.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo a 160°C e frite por aproximadamente 20 minutos. Elas devem ficar bem douradas e crocantes. Quando as batatas estiverem cozidas, adicione a cebola fatiada fina e frite por 2 a 3 minutos. Retire as batatas e a cebola da fritura com uma escumadeira e coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
- Coloque em um recipiente e adicione salsinha picada. Sirva em seguida para manter a crocância.
Molho:
- Em uma panela, comece o molho dourando os ossos do frango com manteiga até caramelizar. Assim que começar a caramelizar, regue a panela com vinho branco, deixe o líquido secar e caramelizar novamente.
- Quando o líquido secar, regue a panela com 50 ml de água e deixe secar, regue novamente e deixe secar… Faça isso pelo menos 3 vezes, mas você pode fazer até 10 vezes se quiser um molho bem saboroso. Após este processo, coloque água na panela pela última vez e alguns minutos depois coe todas as partes sólidas. Para finalizar o molho, adicione o creme de leite e deixe reduzir pela metade. Antes de finalizar, adicione a folha de louro, o sal e a manteiga e emulsione bem.
- Sirva a seguir.
Cuscuz Paulista de Camarão
Ingredientes:
- 300g de camarão limpo;
- 50g de bacon picadinho;
- 2 ovos cozidos picados em rodelas;
- 1/2 xícara de ervilhas frescas;
- 1/2 cebola picada;
- 3 tomates picados;
- 3 dentes de alho picados;
- 1/2 pimentão verde picado;
- 1/2 pimentão vermelho picado;
- 1/2 xícara de palmito picado;
- 10 azeitonas pretas;
- 3 xícaras de farinha de milho flocada;
- 1/2 xícara de caldo de camarão ou outro de sua preferência;
- 1 folha de louro;
- Cheiro verde, sal, salsinha e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
- Descascar e limpar os camarões, reservando as cascas para fazer o caldo.
- Em uma panela, colocar 600 ml de água, cascas dos camarões, 3 dentes de alho amassados, talos de cebolinha, 2 tomates maduros picados, 1 folha de louro, sal e pimenta do reino a gosto. Ferver em fogo alto até reduzir pela metade o caldo.
- Em outra panela, em fogo alto, aquecer o azeite e dourar o bacon.
- Adicionar o alho e a cebola e refogar até dourar.
- Acrescentar 1 tomate picado sem sementes e refogar brevemente.
- Adicionar os camarões e refogar por 1 minuto. Retirar e reservar os camarões.
- Adicionar os pimentões ao refogado de cebola e alho.
- Acrescentar as ervilhas, o palmito e as azeitonas picadas.
- Colocar o caldo de camarão coado na panela e ajustar o sal e a pimenta do reino.
- Adicione a farinha de milho flocada aos poucos até obter uma consistência firme.
- Incorporar os camarões reservados e cozinhar por 4 minutos.
- Adicionar o cheiro verde e ajustar o sal.
- Em uma forma média untada com manteiga, coloque rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas.
- Despejar a massa por cima, alisar com uma colher e deixar esfriar antes de desenformar.
- Decorar com galhos de salsinha antes de servir.
Essas receitas são perfeitas para você trazer um pouco da magia do MasterChef Brasil para sua cozinha. Experimente preparar esses pratos e surpreenda seus amigos e familiares. E lembre-se, as melhores receitas passam por uma Brastemp.
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