Do chocolate à ilusão: as receitas vencedoras do MasterChef Confeitaria

Os desafios do MasterChef Confeitaria, talent show produzido pela Endemol Shine Brasil (integrante da Banijay – o maior grupo de produção e distribuição de conteúdo audiovisual do mundo), continuam surpreendendo! No quinto episódio, o foco foi o chocolate, onde os competidores, divididos em grupos, precisaram criar verdadeiras esculturas artísticas acompanhadas de trufas impecáveis. 

Já no sexto episódio, a criatividade e técnica foram testadas em um desafio de bolos que pareciam objetos reais – uma verdadeira ilusão de confeitaria. Ambos os episódios trouxeram receitas incríveis e inspiradoras que você não pode deixar de conferir!

Receita I – Escultura de chocolate

Ingredientes para a Trufa:

• 300 g de chocolate 65%
• 200 g de chocolate ao leite
• 150 g de creme de leite
• 60 g de cachaça
• 40 g de manteiga
• 40 g de suco de cambuci
• Raspas de 2 unidades de cumaru
• Chocolate ao leite temperado (para cobertura)
• Cacau 50% (para finalizar)

Modo de Preparo:

• Em um bowl, derreta os dois chocolates.
• Em uma panela, leve o creme de leite e o cumaru à fervura.
• Verta a mistura quente no chocolate derretido.
• Com um fouet, mexa bem até incorporar.
• Adicione a cachaça e a manteiga, misturando até emulsionar.
• Leve a mistura à geladeira até firmar.
• Porcione em bolas de 20 g e leve ao freezer para endurecer.
• Banhe as trufas no chocolate ao leite temperado.
• Passe as trufas no cacau em pó, mexendo para empanar bem.
• Deixe as trufas cristalizarem um pouco e retire o excesso de cacau.
• Deixe as trufas em temperatura ambiente para descongelar.
• Sirva.

Receita II – Café com Bolo

Ingredientes

Massa:

• 20 ovos
• 20 ml de essência de baunilha
• 600 g de açúcar refinado
• 400 g de farinha de trigo
• 200 g de farinha de amêndoas

Calda de Café:

• 350 g de água filtrada
• 300 g de açúcar refinado
• 50 g de rum

Ganache de Chocolate e Cardamomo:

• 1000 g de creme de leite fresco (35% de gordura)
• 1000 g de chocolate 70%
• 100 g de manteiga com sal
• 10 grãos de cardamomo

Geleia de Maçã com Pimentas:

• 4 maçãs verdes cortadas em cubos pequenos
• 3 pimentas malaguetas cortadas ao meio e sem sementes
• 4 pimentas-de-cheiro sem sementes, cortadas em brunoise
• 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas em brunoise
• 40 g de açúcar refinado
• 20 g de manteiga
• 30 g de glucose
• 4 g de pectina
• Zest de 1 limão-siciliano
• 2 folhas de limoeiro
• Essência de baunilha

Montagem:

• 800 g de doce de leite
• 2 kg de pasta americana
• Corantes e pós metalizados para decoração

Modo de Montagem:

1. Preparação dos discos de massa:
   • Em cada disco de massa de 20 cm, borrife um pouco de calda.
   • Espalhe uma camada de ganache com uma espátula.
   • Posicione outro disco por cima, umedeça e adicione uma camada de doce de leite.
   • No próximo disco, espalhe uma porção de geleia de maçã com pimentas.
   • Repita o processo até utilizar todos os discos.
2. Montagem dos bolos menores:
   • Para os bolos de 15 cm, siga o mesmo procedimento de montagem.
3. Decoração:
   • Corte os bolos no formato desejado.
   • Decore utilizando pasta americana, corantes e pós alimentícios.

Modo de Preparo

Massa:

• Na batedeira, bata as claras com o açúcar em velocidade alta até dobrarem de volume (aproximadamente 8 minutos).
• Adicione as gemas e a essência de baunilha, batendo apenas para incorporar.
• Retire da batedeira e, aos poucos, acrescente as farinhas, misturando delicadamente com uma espátula.
• Divida a massa em 2 assadeiras de 60×40 cm, untadas e forradas com papel manteiga, espalhando uniformemente.
• Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.
• Retire do forno e deixe esfriar completamente.
• Corte 12 discos de 20 cm e 4 discos de 15 cm. Divida cada disco ao meio no sentido horizontal e reserve.

Calda de Café:

• Em uma panela, misture todos os ingredientes.
• Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver.
• Retire do fogo e reserve.

Ganache de Chocolate e Cardamomo:

• Em uma panela, aqueça o creme de leite com os grãos de cardamomo até ferver.
• Coe a mistura e despeje sobre o chocolate picado e a manteiga.
• Utilize um mixer elétrico para emulsificar bem.
• Reserve na geladeira até firmar.

Geleia de Maçã com Pimentas:

• Em uma panela, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes.
• Misture um pouco da pectina com o açúcar antes de adicionar à panela para garantir melhor dissolução.
• Cozinhe até as maçãs ficarem macias.
• Retire do fogo e remova as zestes de limão, as pimentas malaguetas e as folhas de limoeiro.
• Bata no liquidificador até obter uma textura lisa e homogênea.

Agora suas sobremesas estão dignas de um MasterChef! Impressione seus amigos e familiares com suas habilidades na cozinha.

Curtiu? Continue acompanhando nossas dicas e receitas por aqui. E lembre-se: uma cozinha equipada com Brastemp transforma qualquer receita em algo especial. Até breve!