Faça as receitas vencedoras dos primeiros episódios de MasterChef Confeitaria
Postado 22 de novembro de 2024
O MasterChef Confeitaria, talent show produzido pela Endemol Shine Brasil (integrante da Banijay – o maior grupo de produção e distribuição de conteúdo audiovisual do mundo), chegou para encantar os amantes de sobremesas com uma temporada dedicada exclusivamente à doçura e à criatividade da confeitaria.
No segundo episódio, os participantes enfrentaram o desafio de homenagear a confeitaria brasileira, criando sobremesas sofisticadas com frutas exóticas como Fruta do Conde, Graviola e Maracujá do Cerrado. Foi uma verdadeira celebração dos sabores únicos do Brasil, com receitas de dar água na boca.
E sabe o melhor? No blog Brastemp Experience, vamos ensinar você a recriar as delícias vencedoras de cada episódio. Vamos lá?
Receita I – Paris Brest Avelã
Ingredientes e Quantidades
Massa Choux
- 150 g de leite
- 150 g de água
- 150 g de manteiga
- 150 g de farinha de trigo
- 15 g de açúcar
- 6 g de sal
- 225 g de ovos
Craquelin
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar demerara
- 100 g de manteiga
Creme de Confeiteiro
- 500 g de leite
- 60 g de açúcar
- 60 g de gemas
- 27 g de amido de milho
- 50 g de manteiga
- 2 g de xantana
- 2 folhas de gelatina incolor
Praliné de Avelã
- 200 g de avelãs
- 200 g de açúcar
- 2 favas de baunilha
Avelã Caramelizada
- 100 g de água
- 100 g de açúcar
- 200 g de avelãs
Pasta de Avelã
- 200 g de avelãs
Creme Mousseline
- Creme de confeiteiro pronto
- 200 g de praliné de avelã
- 100 g de pasta de avelã
Modo de Preparo
Craquelin
- Misture todos os ingredientes em um bowl até obter uma massa uniforme.
- Abra a massa bem fina sobre um tapete de silicone e leve ao freezer por 15 minutos, ou até endurecer.
- Corte discos com um aro de 13 cm e retire o centro com um aro de 8 cm para encaixar na massa choux.
- Reserve no freezer até o momento de uso.
Massa Choux
- Em uma panela, ferva o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga.
- Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa até que a massa solte do fundo da panela.
- Transfira para a batedeira e bata por 3 minutos para resfriar.
- Adicione os ovos aos poucos, misturando até obter uma massa lisa e homogênea.
- Com um saco de confeitar, molde círculos de 12 cm em uma assadeira forrada.
- Coloque os discos de craquelin sobre a massa e asse em forno pré-aquecido a 170°C por 30 minutos. Deixe esfriar.
Creme de Confeiteiro
- Hidrate as folhas de gelatina em água fria e reserve.
- Em um bowl, misture as gemas, o açúcar, o amido e a xantana até obter um creme uniforme.
- Ferva o leite em uma panela e despeje aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente.
- Retorne ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
- Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e a manteiga, misturando bem.
- Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve à geladeira até esfriar.
Praliné de Avelã
- Torre as avelãs e as favas de baunilha no forno a 160°C por 18 minutos.
- Prepare um caramelo com o açúcar e, ainda quente, adicione as avelãs torradas.
- Deixe esfriar e processe até obter uma pasta homogênea.
Avelã Caramelizada
- Ferva a água e o açúcar em uma panela e misture às avelãs.
- Escorra e asse a 160°C por 15 minutos, até caramelizar.
Pasta de Avelã
- Processe as avelãs até formar uma pasta cremosa e uniforme.
Creme Mousseline
- Misture o creme de confeiteiro com o praliné de avelã e a pasta de avelã na batedeira até obter um creme liso e homogêneo.
- Leve à geladeira por 2 horas antes de usar.
Montagem e Finalização
- Corte a massa choux ao meio.
- No fundo, espalhe uma camada de praliné de avelã e coloque as avelãs caramelizadas.
- Recheie com o creme mousseline utilizando um saco de confeitar.
- No topo da tampa do Paris Brest, espalhe uma camada fina de praliné e finalize com avelãs raladas e decoradas nas laterais.
- Coloque a tampa sobre o recheio e sirva.
Receita II – Trilogia de Mamão Verde
Prato 1: Fresh and Sour
Ingredientes:
- 80 g de figo fresco
- 50 g de lascas de mamão verde
- 50 g de ricota fresca
- 50 g de macadâmia
- 50 g de açúcar refinado
- 1 g de flor de sal
- 20 ml de azeite de oliva
- 3 g de manjericão fresco
- 1 g de folha de azedinha
- 300 ml de vinho branco
- 50 g de limão-siciliano em rodelas
Modo de Preparo:
- Mamão: Ferva o mamão verde com o vinho branco e o suco de limão por cerca de 5 minutos em fogo médio. Reserve.
- Macadâmia Caramelizada:
- Misture as macadâmias com o açúcar, flor de sal e 50 ml de água.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a calda ferver. Continue mexendo até açucarar e começar a caramelizar, adquirindo uma coloração âmbar.
- Retire do fogo, despeje sobre um silpat e deixe resfriar em temperatura ambiente.
- Corte em pequenos pedaços e reserve.
- Azeite de Manjericão: Bata o azeite com o manjericão em um processador e passe por uma peneira. Reserve.
- Montagem:
- Disponha as lâminas de mamão cozido no prato.
- Acrescente os figos cortados e pedaços de ricota.
- Finalize com a macadâmia caramelizada, o azeite de manjericão e folhas de azedinha.
Prato 2: MMA (Mel, Mamão e Abacaxi)
Ingredientes:
- 500 ml de leite integral
- 100 g de mel
- 70 g de gemas
- 40 g de açúcar refinado
- Para a tuille:
- 50 g de farinha de trigo
- 50 g de açúcar refinado
- 50 g de manteiga sem sal
- 40 g de claras
- 10 g de mel
- Para o crumble:
- 80 g de farinha de arroz
- 80 g de farinha de amêndoas
- 60 g de açúcar mascavo
- 50 g de óleo de coco
- 20 g de coco seco ralado
- 10 ml de água
- Para o mamão:
- 100 g de mamão verde em lascas
- 200 g de açúcar refinado
- 200 g de água
- 1 pau de canela
- 1 anis-estrelado
- Para a espuma:
- 100 g de iogurte integral
- 100 g de creme de leite fresco
- 15 g de massa de gelatina
- 15 g de açúcar refinado
- Para o abacaxi:
- 120 g de abacaxi pérola em cubos pequenos
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 25 ml de suco de limão-siciliano
Modo de Preparo:
- Sorvete de Mel:
- Ferva o leite com o mel.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar refinado.
- Tempere as gemas adicionando lentamente o leite fervido, mexendo constantemente.
- Resfrie a mistura a 12°C e leve à máquina de sorvete por cerca de 1 hora. Reserve no freezer.
- Tuille:
- Misture todos os ingredientes com um fouet.
- Espalhe sobre um molde de silicone e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 8 minutos, até dourar.
- Retire do forno e do molde. Resfrie em temperatura ambiente.
- Crumble:
- Derreta o óleo de coco.
- Misture os demais ingredientes e espalhe em uma assadeira forrada com silpat.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Resfrie e reserve.
- Mamão: Faça uma calda com a água, açúcar e especiarias. Cozinhe o mamão na calda até ficar translúcido (cerca de 1 hora). Escorra e reserve.
- Espuma: Misture o iogurte, creme de leite, açúcar e gelatina derretida. Coloque em um sifão com duas cargas de gás e mantenha em geladeira.
- Abacaxi Caramelizado: Misture os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até caramelizar (cerca de 20 minutos). Resfrie.
- Montagem:
- Faça rolinhos de mamão e disponha na lateral do prato.
- Entre os rolinhos, adicione o abacaxi caramelizado.
- Coloque o crumble no centro do prato e sobre ele uma quenelle de sorvete.
- Decore com a tuille e finalize com a espuma e flores de mel.
Prato 3: Cannoli de Mamão
Ingredientes:
- Para a tuille:
- 250 g de açúcar refinado
- 125 g de manteiga sem sal
- 125 g de farinha de amêndoas
- 100 ml de vinho branco
- 60 g de farinha de trigo
- Para a ganache montée:
- 100 g de creme de leite fresco (1)
- 120 g de chocolate branco
- 40 g de massa de gelatina
- 250 g de creme de leite fresco (2)
- Para a compota de mamão:
- 300 g de mamão verde em cubos pequenos
- 150 g de açúcar refinado
- 20 g de açúcar mascavo
- 20 ml de suco de limão-siciliano
- 50 ml de vinho branco
- 1 pau de canela
- 1 anis-estrelado
- Flores e brotos para decorar
- Arabescos de chocolate branco
Modo de Preparo:
- Tuille:
- Misture todos os ingredientes.
- Faça discos de 7 cm de diâmetro e 2 mm de espessura sobre um silpat.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 8 minutos, até dourar.
- Retire do forno, enrole usando um molde de cannoli e deixe resfriar.
- Ganache Montée:
- Aqueça o creme de leite (1) e verta sobre o chocolate branco e a gelatina.
- Bata com um mixer e adicione o creme de leite (2).
- Refrigere e coloque em um sifão com uma carga de gás.
- Compota de Mamão:
- Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo até quase secar (cerca de 40 minutos).
- Retire as especiarias e reserve.
- Montagem:
- Recheie as tuilles com a ganache.
- Disponha duas no prato, uma apoiada na outra.
- Adicione a compota ao lado e decore com flores, brotos e arabescos de chocolate branco.
Pronto! Agora você tem sobremesas dignas de um MasterChef. Sirva para seus amigos e família e deixe todos impressionados com suas habilidades culinárias.
Gostou? Não perca os próximos e continue acompanhando nossas dicas e receitas aqui no blog. E lembre-se, uma boa receita começa por uma Brastemp. Até a próxima!
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