Faça pratos dignos de MasterChef Brasil

No quarto episódio do MasterChef Brasil, talent show produzido pela Endemol Shine Brasil (parte da Banijay – o maior grupo de produção e distribuição de conteúdo audiovisual do mundo), o novo grupo de participantes entrou na cozinha com os nervos à flor da pele. Enfrentando estilos de pratos variados – casual, clássico e moderno – os competidores mostraram suas habilidades e versatilidade logo de cara. A primeira mini prova manteve todos na ponta dos pés, e a primeira eliminação trouxe um desafio especial: preparar um peixe na telha. Foi uma noite cheia de emoções e surpresas, onde cada detalhe fez a diferença.

Com tantos talentos na cozinha, alguns pratos se destacaram de maneira especial. Que tal descobrir os segredos das receitas que conquistaram os jurados e impressionar na sua próxima refeição? Acompanhe nosso blog e aprenda a preparar essas delícias!

Prato I – Creme de mandioquinha com ragu misto

Ingredientes

Creme

• 3 mandioquinhas médias
• 1 colher de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• 200 ml de creme de leite fresco
• Água suficiente para cobrir as mandioquinhas na panela
• Sal a gosto

Ragu

• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 tomate
• 2 talos de alho-poró
• 1/2 calabresa picada
• 100 g de cogumelo
• 100 g de bacon

Crouton de Brioche

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 ramo de tomilho
• 2 fatias de pão de brioche cortadas em cubos

Chantilly

• 150 ml de creme de leite fresco
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Creme

1. Pique a mandioquinha e leve para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-las. Cozinhe em fogo alto até amolecer completamente.
2. Processe a mandioquinha com a água de cozimento até formar um creme.
3. Adicione a manteiga, o creme de leite e o parmesão ao creme de mandioquinha e processe novamente até obter um creme liso.

Ragu

1. Pique a cebola e o alho.
2. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em fogo baixo.
3. Acrescente a calabresa, o bacon e o cogumelo picado. Refogue até ficar bem frito.
4. Adicione o alho-poró e o tomate picado. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam bem suados.
5. Reserve para a montagem.

Croutons

1. Em uma frigideira em fogo médio, aqueça a manteiga e o tomilho.
2. Adicione os pedaços de pão de brioche e doure-os.

Chantilly

1. Bata o creme de leite fresco em um bowl com um fouet, adicionando uma pitada de sal, até formar um chantilly.

Montagem

1. Em um prato fundo, coloque a base do ragu misto.
2. Cubra com o creme de mandioquinha.
3. Decore com cogumelos salteados na manteiga, croutons e gotas de chantilly.

Receita II – Bife Ancho com Pesto de Cerefólio e Salada de Cogumelos

Ingredientes

Carne

• 1 bife ancho
• Sal, pimenta e páprica picante a gosto
• Azeite para grelhar

Pesto de Cerefólio

• 1 punhado de cerefólio
• 1 dente de alho
• 100 ml de azeite
• 1/2 limão
• 1 tâmara (opcional)
• 8 castanhas-do-Brasil
• 100 g de parmesão
• Sal a gosto

Salada de Cogumelos

• 300 g de mix de cogumelos
• 1 cenoura média
• 1 abobrinha média
• 1 punhado de salsinha
• 20 ml de azeite
• 1/4 limão cravo
• 4 mini milhos
• Flores comestíveis (opcional)

Modo de preparo

• Tempere a carne com sal, pimenta e páprica picante e reserve.
• Faça lâminas de cenoura e abobrinha com o descascador de legumes e reserve.
• Corte os cogumelos em formatos aleatórios e reserve.
• Pique a salsinha e reserve.
• Grelhe o mini milho em uma frigideira em fogo alto e reserve.
• Junte o azeite e limão à cenoura, abobrinha, cogumelos e salsinha.
• Adicione todos os ingredientes do pesto em um processador e processe por 1 minuto, até obter uma pasta.
• Grelhe a carne em uma frigideira em fogo alto com azeite, por 5 minutos de cada lado ou até atingir o ponto desejado. Deixe descansar por 2 minutos.
• Sirva a carne com o pesto por cima.
• Ao lado, adicione a salada e coloque o mini milho por cima.

Prato III – Moqueca na telha de barro

Ingredientes

Peixe

• 4 postas de pintado (aproximadamente 2 cm)
• 1 colher de azeite
• 1/2 limão
• Sal a gosto

Molho

• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 lasca de gengibre
• 1 colher de sopa de dendê
• 2 pimentas doces
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 200 ml de leite de coco
• Coentro a gosto

Acompanhamento

• 1 banana-da-terra
• 300 gramas de farinha de mandioca
• 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa

Modo de preparo

 

• Coloque as postas de pintado para marinar com limão, sal e azeite.
• Defume os pimentões na boca do fogão, limpe-os e pique em quadradinhos.
• Pique gengibre a gosto e refogue no dendê com os pimentões, a pimenta doce e 1/5 da pimenta dedo-de-moça sem sementes. Junte o leite de coco.
• Apure o molho e derrame sobre as postas de pintado temperadas. Coloque tudo na telha tampada e leve ao forno a 180 graus por aproximadamente 15 minutos.
• Enquanto isso, descasque a banana-da-terra, tempere com um pouco de limão, sal e azeite, e salteie na frigideira em fogo médio com manteiga de garrafa.
• Na gordura que sobrou na frigideira após saltear as bananas, junte a farinha de mandioca com um pouquinho de dendê.
• Retire o peixe do forno e sirva com coentro picadinho.

Receita IV – Quizado de Pintado com Arroz e Pirão

Ingredientes

Quizado

• 1 Quizado
• 3 Pimentões (Amarelo, Vermelho e Verde)
• 1 Tomate
• 1 Cebola pequena
• 3 dentes de Alho
• 2 Batatas portuguesa
• 1 Cenoura
• 1 Maço de Coentro
• 5 pimentas de Cheiro
• 2 Limões
• 3 Colheres de Sopa de Azeite
• 1 Alho Poró
• Sal a gosto
• Especiarias em Pitadas: Pimenta do Reino, Lemon Pepper, Colorau, Cominho

Pirão

• Mesma base do preparo do quizado para fazer o pirão + Aparas (cabeça do peixe)
• 1 Xícara de Farinha de Mandioca

Arroz

• 3 Xícaras de Arroz
• 1 dente de Alho
• Pitada de Sal

Modo de preparo

Modo de Preparo do Peixe:

• Primeiro, limpe o peixe e corte em postas. Lave e tempere com limão, alho e sal (marinada).
• Em uma panela, refogue no azeite o alho, cebola, tomate, pimentões e pimenta de cheiro em rodelas, adicionando sal e pimenta do reino. Reserve.
• Em uma frigideira com azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate. Grelhe os filés de peixe de ambos os lados por cerca de 3 minutos em fogo alto. Transfira os filés para a panela com o refogado anterior e sele por mais 3 minutos em fogo alto.
• Cozinhe a cenoura e batatas em outra panela com água e sal por 15 a 20 minutos, até ficarem cozidos.
• Após todos os preparos prontos, misture tudo em uma panela de barro ou telha. Na frigideira utilizada para grelhar o peixe, adicione colorau, cominho, lemon pepper e um pouco de água. Refogue e despeje sobre o preparo na panela. Leve ao forno a 180°C por 5 minutos.
• Ao finalizar, salpique o coentro e ajuste o sal conforme necessário.

Modo de Preparo do Pirão:

• Coloque as aparas do peixe (cabeça) em uma panela com cebola, alho, pimenta de cheiro, sal e um pouco de água. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos.
• Após cozido, coe em uma panela e leve ao fogo novamente. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com um fuê até engrossar.
• Salpique coentro, ajuste o sal conforme necessário e reserve.

Modo de Preparo do Arroz:

• Refogue cebola, alho e alho poró no azeite.
• Adicione o arroz e cubra com água até cobrir o arroz.

Inspire-se e eleve suas refeições com a qualidade e sofisticação que são marcas registradas do MasterChef Brasil e da Brastemp. Afinal, as melhores receitas passam por uma Brastemp.

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