Melhores receitas de risoto e tudo sobre o clássico italiano

Risoto é uma técnica antiga que envolve um cozimento lento do arroz com caldo. O arroz é um alimento básico cultivado há milênios, cultivado em muitas partes da Itália.

Confira aqui como fazer as receitas de risotos clássicos: 

• Receita de risoto branco 
• Receita de risoto de camarão 
• Receita de risoto de alho poró 
• Receita de risoto funghi 

Ok, mas antes, o que exatamente é risoto?

Risoto é um prato italiano cremoso. Ao contrário de outras receitas de arroz que exigem fervura em uma panela de água, o risoto é cozido muito lentamente, adicionando 1/2 xícara de líquido de cada vez. Esse processo permite que o arroz libere seu amido, criando um molho rico e aveludado com grãos macios, mas levemente al dente. 

O risoto parece um daqueles pratos complicados e demorados de fazer em casa. Melhor deixar isso para os profissionais do restaurante, certo? Errado! Um segredo: risoto é super fácil de fazer – seguindo algumas dicas simples, este prato pode ficar pronto em menos de 30 minutos. 

Mas antes de mergulharmos na receita de risoto, o porquê é importante comprar arroz especial. 

De que é feito um risoto?

Basicamente, a receita de risoto é feita com arroz, caldo e aromáticos, mas a forma como combiná-los será a chave ou quebrará o prato. 

O truque para criar a textura perfeita é aquecer o caldo com antecedência. O líquido frio não só faz com que o prato demore mais tempo para cozinhar, mas também pode fazer com que os amidos grudem. 

A maioria das receitas também inclui manteiga e queijo. Estamos totalmente de acordo com essas ideias e adições no risoto porque são deliciosas, mas não são estritamente necessárias. Toda essa cremosidade é criada ao extrair lentamente as moléculas de amido do arroz, então não é necessário adicionar leite. 

Você pode facilmente fazer esta receita à base de plantas usando caldo de vegetais e pulando a manteiga e o queijo. 

Posso usar arroz normal nas receitas de risoto?

 

Qual tipo de arroz escolher?

Separamos os tipos mais comuns de arroz usados no preparo do das receitas de risoto:

Carnaroli

Considerado o “rei” ou “caviar” do arroz risoto. Os chefs gostam de usá-lo pelo seu ótimo sabor e porque cada grão mantém sua forma. Também produz o risoto mais cremoso e é mais fácil de cozinhar.

Arbóreo

Essa variedade de arroz não é tão rica em amido quanto o Carnaroli, mas é o tipo mais amplamente disponível. Este arroz de grão médio pode ser fácil de cozinhar demais ou ficar mole, mas com muita atenção, ainda pode fazer um ótimo risoto.

Vialone Nano

Este arroz de grãos mais curtos é cultivado na região de Veneto, na Itália, e não pode ser cultivado com produtos químicos. Tem um alto teor de amido, cozinha mais rapidamente do que Carnaroli e rende um risoto muito cremoso.

Dica Brastemp: como o amido de arroz é muito valioso para fazer risoto, nunca enxágue o arroz antes de cozinhá-lo.

Portanto, voltando à questão anterior, é aconselhável evitar o arroz de grão longo, como o basmati ou o jasmim, porque eles não possuem amido suficiente para atingir a cremosidade característica do risoto. 

E qual o melhor risoto? Para descobrir, que tal aprender como fazer alguns tipos de receita? 

Risoto Branco

Esta é uma receita básica que pode se transformar em risotos incrivelmente saborosos.

Modo de preparo:

 

ETAPA UM:

1- Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite de oliva e a manteiga.
2- Adicione a cebola, o alho e o aipo (salsão) e cozinhe bem lentamente por cerca de 15 minutos, sem dourar. Isso é chamado de soffrito.
3- Quando os vegetais estiverem tenros, acrescente o arroz e aumente o fogo.

ETAPA DOIS:

4- O arroz começará a fritar levemente, portanto continue a mexer. Após 1 minuto, ele ficará um pouco translúcido.
5- Adicione o vermute ou o vinho, sem parar de mexer. Qualquer sabor forte do álcool irá evaporar e deixar o arroz com uma essência deliciosa.

ETAPA TRÊS:

6- Quando o vermute ou o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e 1 boa pitada de sal.
7- Abaixe o fogo para que a parte externa do arroz não cozinhe muito rapidamente.
8- Continue adicionando conchas de caldo — misture e massageie o amido cremoso do arroz, esperando que cada concha seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso levará uns 15 minutos.
9- Experimente para checar se o arroz está cozido. Se não estiver, continue a acrescentar caldo até que fique tenro, mas com uma leve consistência. Não se esqueça de ajustar o tempero cuidadosamente. Se o caldo acabar antes de o arroz cozinhar, ponha um pouco de água fervente.

ETAPA QUATRO:

10- Retire a panela do fogo. Se você for servir o risoto branco mesmo, que também é uma delícia, adicione a manteiga e o parmesão: ele vai virar um tipo de risoto de queijo. Misture bem. Tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos.
11- Esta é a parte mais importante do preparo de to risoto, já que é quando ele ficará incrivelmente cremoso como deve ser. Sirva! Comam o mais rápido possível, enquanto ele conservar a sua linda textura.

Risoto de camarão

 

Risoto de alho poró:

Risoto de funghi

Para essa receita de risoto, o mais apropriado é o caldo de legumes. Fora os ingredientes do risoto branco, você vai precisar de: