Molho bechamel: aprenda a fazer esse clássico da cozinha francesa

O molho bechamel é um clássico da cozinha francesa. Tradicionalmente composto por leite, manteiga, farinha de trigo e noz moscada, ele pode ganhar outros aromáticos à medida que você dominar a receita básica.

Receita de molho bechamel

Ingredientes:

50 g de manteiga sem sal

50 g de farinha de trigo comum

500 ml de leite integral

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

1 folha de louro

½ cebola descascada

Pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo:

Em fogo médio/baixo, derreta a manteiga e, em seguida, adicione a farinha de trigo, mexa com uma espátula até que essa mistura comece a borbulhar.

Adicione o leite frio a essa mistura, mexendo bem até que todos os grumos se desfaçam (uma dica é usar um fouet ou batedor de arame, nesse momento).

Abaixe o fogo, deixando no mínimo e adicione a metade da cebola (inteira, sem cortar), o louro, o sal, a pimenta e a noz moscada. Mexa constantemente e cozinhe até que tenha uma textura cremosa, como um creme. Retire a cebola e o louro. Sirva em seguida.

“É importante que o leite que será adicionado à mistura de manteiga e farinha de trigo (chamada roux – um espessante muito usado na cozinha profissional), seja frio, assim evitamos que empelote. Outra dica é, no final do preparo, passar o molho por uma peneira fina. Isso resultará num molho bem liso e leve”, conta Ana Paula Sousa, docente da área de Gastronomia do Senac São Paulo.

Como fazer molho bechamel

Ana Paula conta que existem muitas variações. O molho bechamel é considerado um molho base na gastronomia e dá origem a muitos outros como o mornay, normande e cremes com queijo. Vários temperos podem ser utilizados para o molho, como pimenta do reino, noz moscada, louro, cravo e cebola.

Segundo a professora, o bechamel ou molho branco pode ser utilizado em muitas preparações, seja com carne, frango ou vegetais. “Ele é realmente muito versátil e, uma vez que você domina o preparo, pode fazer muitas criações também”, diz a especialista.

Receita versátil

Com a receita clássica ensinada acima, Ana sugere fazer uma couve-flor gratinada. Primeiramente, cozinhe o vegetal em água quente e temperos até que fique al dente. Em um refratário, coloque a couve-flor e cubra com o molho bechamel. Por cima, salpique o queijo de sua preferência e leve ao forno até que ele derreta – para finalizar, utilize o grill de seu forno.

Também pode-se transformar a receita básica acrescentando 100 g de queijo gorgonzola e usar esse creme por cima de filés de carne e frango.

Depois de pré-cozidos em água quente e temperados, podemos adicionar o molho bechamel, cobrir com um queijo de preferência e levar ao forno para gratinar.

Como armazenar

O molho bechamel pode ser armazenado congelado ou resfriado. Para tanto, assim que desligar o fogo, coloque em um recipiente bem limpo e seco, cubra com filme plástico ou saquinho, diretamente em contato com o molho, para que uma película não se forme e tampe normalmente. Dessa forma, é possível resfriar em geladeira por até três dias ou até três meses no freezer.

Para descongelar, basta um dia antes colocar na geladeira ou levar ao micro-ondas por dois minutos ou até que descongele, tomando cuidado para não fervê-lo. Depois é só aquecer e finalizar como preferir.

Molho clássico

O bechamel é um clássico da culinária francesa e é considerado um molho base na gastronomia. O nome se inspira em Louis Béchameil de Nontel, chefe do palácio do rei Louis 14, que preparava molhos com maestria à época, mas foi Antoine Carême, no século 19, que profissionalizou e difundiu as técnicas para o preparo deste molho tão tradicional.