Ragu de carne: como fazer esse clássico delicioso para dias frios
Postado 18 de julho de 2022
O ragu é um prato clássico que funciona perfeitamente como acompanhamento de massas, polentas, canjiquinha ou mandioca. De origem italiana, o ragu de carne já recebeu diferentes adaptações na culinária brasileira e pode funcionar como um coringa entre as suas receitas, fazendo bonito independentemente do acompanhamento.
O ragu de carne é um prato cheio de sabores, mas tem uma receita simples e prática que irá te surpreender. Confira abaixo o passo a passo.
Receita de ragu de carne
Ingredientes
– 800 g de músculo
– 1 cebola grande
– 3 dentes de alho
– 1 cenoura ralada no ralo grosso
– ½ xícara de chá de salsão
– 1 colher de sopa de óleo
– 1 xícara de chá de vinho tinto
– 3 xícaras de chá de água fervente
– 1 lata de tomate pelado
– 1 pitada de colorau
– 1 folha de louro
– 1 pitada de pimenta calabresa
– 1 pitada de páprica
– Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
1. Comece cortando a carne em cubos médios.
2. Em seguida, pique os outros ingredientes em cubinhos pequenos: cebola, alho e salsão. A cenoura pode ser picada em cubos pequenos ou ralada de forma grossa, como você preferir.
3. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne aos poucos. Isso significa colocar alguns pedaços, dourar e retirar. Se você colocar toda a carne de uma vez, ela irá soltar líquidos e cozinhar no vapor, e essa não é a intenção aqui. Reserve em um prato os cubos de carne dourada.
4. Na mesma panela em que você dourou a carne, refogue a cebola e o alho até que eles reduzam de tamanho.
5. Na sequência, adicione a cenoura e o salsão e deixe cozinhar bem até o tamanho reduzir também.
6. Coloque a carne reservada na panela de pressão e tempere com sal, pimenta do reino, colorau, pimenta calabresa e páprica. Se você não é adepta da pimenta, pode fazer a sua receita sem a pimenta calabresa.
7. Adicione a água quente e uma folhinha de louro na panela.
8. Tampe a panela de pressão e cozinhe o ragu por cerca de 40 minutos em fogo baixo após pegar pressão.
9. Depois desse tempo, desligue o fogo, aguarde a pressão sair e aí, sim, abra a panela.
10. Retire a folha de louro e descarte. Retire também os pedaços de carne e desfie bem com o auxílio de um garfo.
11. Volte a carne para a panela, ligue novamente o fogo, sem tampar, e adicione os tomates pelados e o vinho tinto. Esmague bem os tomates para que eles se desmanchem. Deixe o ragu pegar fervura até o molho ficar mais concentrado.
12. Experimente o tempero do ragu e, se necessário, ajuste o sal. Depois disso, é só servir!
Qual a diferença entre molho e ragu?
O nome ragu é usual na cozinha italiana, mas ele vem do francês ragoût. Na prática, é um tipo de molho à base de carne cozida, tanto que é usual se chamar de “ragu bolognese” o molho feito com carne moída, que aqui no Brasil chamamos simplesmente de molho bolonhesa.
O que comumente chamamos de ragu aqui no Brasil é esse feito de carne cozida em molho de tomate durante um tempo maior e que, na Itália, é o chamado “ragu napoletano”.
Independentemente do nome, o que sabemos é que o ragu é uma delícia em dias frios, indo bem desde sobre o macarrão e a lasanha e até acompanhado de uma polenta ou de uma mandioca bem cozida.
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