Tempurá de Legumes: Como fazer?

O tempurá de legumes é um prato muito apreciado, principalmente, em rodízios japoneses. São alimentos fritos geralmente servidos como uma mistura de vegetais e peixes. Mas, você sabe que suas raízes não estão no Japão?

Usar os ingredientes de maneira correta é a chave para criar um bom tempurá. Por exemplo: por que é tão importante cortar os legumes da maneira certa? Para garantir que os vegetais sejam cozidos uniformemente ao mesmo tempo. Se houver diferença de espessura e tamanho, algumas partes do vegetal podem estar cozidas demais, enquanto outras podem estar mal cozidas.

O que é tempura?

Tempura é um prato que consiste em frutos do mar como camarão, lula e badejo japonês, e vegetais diversos.

Os ingredientes do tempurá de legumes, geralmente, incluem cebola, batata, batata doce, cogumelos, kabocha – abóbora japonesa -, pimentão verde e cenoura.

O que torna o tempurá diferente de outros pratos fritos é sua massa. Não são usadas migalhas de pão e requer menos gordura do que outros métodos de fritura.

A massa é basicamente feita de ovo batido, farinha e água fria. Às vezes, amido, óleo ou especiarias podem ser adicionados.

História do tempurá

Você já deve ter adivinhado, apenas pelo nome, que o tempurá não era originalmente uma comida japonesa. Na verdade, foi trazido para o Japão por missionários portugueses.

Acredita-se que o método de fritura tenha se originado em algum momento de 1600 como uma refeição para comer durante a Quaresma – uma época em que é costume deixar de comer carne.

Em meados do século 16, o tempurá chegou ao Japão por meio de Nagasaki, uma cidade portuária no Japão que era, na época, fechada a quase todos os comerciantes estrangeiros.

Durante este tempo, havia poucos países autorizados a comercializar com o Japão – China, Holanda e Portugal sendo os comerciantes mais comuns. No entanto, foi ainda nessa época que muitas novas cozinhas foram introduzidas no país.

Na época, o Japão era, na verdade, um dos poucos países que não tinha seu próprio método de fritar alimentos, então a técnica pegou rápido.

Na verdade, o nome “tempurá” vem do latim ad tempora cuaresme – que significa “no tempo da Quaresma”. Os japoneses confundiram com o nome do prato e o chamaram de tempurá.

O tempurá original, ao estilo português, começou como vegetais fritos picados e transformados em pequenos bolinhos. No entanto, é muito popular na culinária japonesa usar a comida o mais inteira possível, então, à medida que ganhou força no Japão, o tempurá foi se adaptando à cultura do país e incorporou a técnica às grandes fatias de peixe e vegetais que vemos hoje.

Receita Tempurá de Legumes

A chef Bel Coelho dá como dica a escolha de ingredientes nativos da região e não ficar apegado àquilo que é vendido nos grandes mercados.

No evento Be Our Chef, da Casa Brastemp Experience, a chef fez um tempurá de legumes com a planta ora-pro-nobis, encontrada em abundância no Sudeste, que é super nutritiva e saborosa. Pode ser apreciada salteada também.

Ingredientes

1 cebola média
1 cenoura cortada
4 vagens
1 xícara (de chá) de kabocha
1 batata-doce
2 xícaras de caldo de legumes
3 colheres (de sopa) de molho de soja – o shoyu
1 colher (de sopa) de saquê
1 colher (de chá) de açúcar
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

1- Corte a cebola, a cenoura e a batata doce em formato de palitos e seque-as com papel absorvente.
2- Em uma panela, acrescente 1 xícara do caldo de legumes, o molho de soja, o saquê e o açúcar e deixe cozinhar. Quando levantar fervura, espere mais 15 minutos até desligar. Reserve.
3- Em um bowl, misture 1 xícara de caldo de legumes bem gelado com a farinha de trigo.
4- Com a ajuda de uma pinça ou pegador de macarrão, mergulhe os legumes na massa.
5- Sem deixar a massa escorrer, frite pequenas porções em óleo quente até ficarem dourados.
6- Retire do óleo e coloque em papel absorvente.
7- Sirva com o molho!

Dica Brastemp: Para fazer a massa, utilize um bowl também bem gelado. Dessa forma, seu tempurá de legumes ficará mais crocante.