Quem quer pão? Massas e fermentos para um pão saboroso

O pão caseiro tem ganhado muito mais destaque na nossa mesa e, por isso mesmo, muitos têm se aventurado na cozinha em diferentes receitas. Há opções mais clássicas que não levam fermento, há aquelas com fermentação natural e há múltiplas possibilidades na hora de dar aquele toque de chef no seu pão caseiro.

Pão sírio, italiano, sovado, com grãos, de batata, com sal grosso e alecrim: tem opção pra todo mundo! E a realidade é: depois que você fizer a sua primeira receita de pão caseiro irá se sentir mais à vontade para experimentar outros sabores e outras preparações.

Para te ajudar nisso, separamos aqui algumas dicas sobre algumas opções de massas e de fermentação que irão deixar o seu pão caseiro muito mais saboroso. Confira:

Diferentes tipos de fermento para pão caseiro: qual o melhor?

Sabemos que a fermentação natural está super em alta, porém o mais importante é como cada tipo de fermento irá reagir na sua receita de pão caseiro. 

Essencialmente, os fermentos são compostos de leveduras e organismos que reagem químicamente para o crescimento do seu pão, o que acontece é que o fermento natural surge de forma mais orgânica e livre e o fermento químico é industrialmente controlado, digamos assim.

Uma diferença importante entre o fermento biológico e o natural é que o segundo tem um processo mais lento, o que produz bactérias boas para o nosso corpo. Por isso, o pão de fermentação natural fica mais leve e se torna mais fácil de ser digerido pelo nosso organismo.

Nós separamos aqui uma breve explicação de cada um desses tipos de fermento, assim você pode ver como eles se encaixam em cada uma de suas receitas:

1. O que é fermento natural?

O fermento natural é basicamente o cultivo de bactérias e leveduras em uma mistura de água e farinha. Esse processo pode receber diferentes nomes, como levain, em francês, ou sourdough, em inglês.

Diferenças linguísticas à parte, o fermento natural é basicamente a mistura de água e farinha que reage ao seu ambiente. Por isso, o pão de fermentação natural pode variar de formas sutis em cada localidade, dependendo das condições de temperatura e umidade.

2. O que é fermento biológico fresco?

O fermento biológico fresco é formado por leveduras que reagem ao entrar em contato com o calor. A versão fresca é aquela que vem em tabletes e que deve ficar armazenada na sua geladeira. Ele é super simples de usar, pois basta esfarelar a quantidade necessária sobre a sua massa de pão e pronto.

3. O que é fermento biológico seco?

O fermento biológico seco é formado pelas mesmas leveduras do fresco, porém você precisa fazer essa “ativação” das leveduras em casa, é como se você precisasse fazê-las acordar para o seu pão. Isso é super simples: você precisará usar água ou leite morno para que o seu fermento fique ativo e tenha o efeito desejado.

Em uma vasilha coloque a quantidade necessária de fermento biológico seco. Acrescente meia xícara de água ou leite morno – é importante ficar atento a essa temperatura para não atrapalhar a fermentação. Acrescente também uma quantidade de açúcar equivalente a quantidade de fermento. Misture levemente e cubra essa mistura com um pano. Deixe descansar por alguns minutos e pronto.

Dica Brastemp: o fermento fresco é três vezes mais fraco que o fermento seco, por isso é preciso cuidado na hora de usá-los na cozinha. Por exemplo, você só tem fermento seco em casa, porém sua receita indica 30 gramas de fermento fresco, nesse caso, você pode usar 10 gramas de fermento seco.

Diferentes tipos de pão caseiro: veja qual preparar em sua casa

Para te auxiliar na escolha do tipo de pão caseiro a ser preparado, nós separamos aqui três opções que classificamos como nível iniciante, médio e padeiro, para que você possa entender em qual nível está e se arriscar em diferentes receitas.

1. Iniciante: Pão sem fermento

Os pães que não levam fermento são, em sua maioria, receitas extremamente antigas e que remontam à história de diferentes povos ao redor do planeta. Um exemplo é o pão sírio, que chegou aqui no Brasil junto com os imigrantes sírio-libaneses e acabou se tornou um sucesso nos beirutes..

Alguns pães dessa lista têm diferentes nomes, mas receitas muito próximas, como o pão pita, o pão ázimo e o pão folha. Alguns podem ser feitos direto na chama do fogo e outros na chapa. De todo modo, o principal é: essas são receitas simples e mais rústicas, fáceis de fazer em casa.

A dica é servi-los com patês, geléias ou mesmo fazer um saboroso wrap com o recheio de sua preferência. Além disso, são perfeitos para acompanhar homus, babaganoush ou coalhada seca.

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2. Nível médio: Pão italiano

Com sua casca crocante e seu miolo fofinho, o pão italiano é aquela escolha para quando você quer surpreender. Sua receita pode ser feita com fermento biológico ou natural, por isso podemos considerar esse um pão intermediário, para quem já quer se aventurar em receitas com mais detalhes.

O pão italiano é perfeito para a preparação de bruschettas ou para ser servido com uma boa geléia. Você pode incrementar seu pão italiano com especiarias como alecrim, sal grosso, sálvia ou manjericão. Fica uma delícia para ser servido ainda quente, acompanhado de uma boa manteiga e um café passado na hora.

Dica Brastemp: esse pão é perfeito para acompanhar sopas ou para servir uma saborosa shakshuka!

3. Nível padeiro: Pão provence

Esse é aquele pão com cara de café da tarde em casa de vó. É macio e saboroso, porém ele vai pedir muita força dos seus braços, pois ele realmente precisa ser sovado com afinco para que sua textura fique fofinha.

No Brasil, é comum chamarmos ele de “pão sovado”, por causa de seu processo de produção, porém seu nome original é provence, já que sua receita vem da região da Provença, na França. De todo modo, ele já tem cara de pão brasileiro e fica uma delícia no café da tarde, acompanhado de uma manteiga de ervas ou de uma saborosa geléia de frutas.

Dica Brastemp: tanto o pão italiano quanto o pão sovado podem ser feitos com fermentos naturais ou biológicos, isso irá variar conforme a receita que você seguir. Com a prática você mesmo conseguirá experimentar e saber em qual momento prefere usar um ou outro.

Além disso, com o tempo você verá que fazer pães tem bastante de química e ciência e pode ser uma experiência interessante de misturar ingredientes, ver suas reações e transformar tudo isso em sabores maravilhosos para sua família e seus amigos.

Não tenha medo: coloque a mão na massa e aproveite todo o sabor que um pão caseiro pode ter!

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